Në të njëjtën kohë, ata që konsumojnë mish, gjithashtu duket se duan të zvogëlojnë sasinë e biftekëve, filetove dhe mishit të pjekur.

Nëse diçka nuk funksionon në dietën tonë të përditshme, trupi do të na dërgojë sinjale paralajmëruese. Le të zbulojmë se cilat prej tyre.

Lamtumirë mish? Kujdes nga këto simptoma

Nëse mungon sasi e mirë e proteinave në tryezën tonë, trupi mund të na dërgojë disa kambana alarmi.

Për shembull, nëse nuk jeni një tifoz i madh i frutave dhe perimeve, është shumë e vështirë të jeni në gjendje të duroni një dietë pa proteina shtazore.

Për të balancuar mungesën e këtyre ushqimeve, është e nevojshme të hidratoni siç duhet trupin dhe, në këtë kuptim, furnizimi me produkte bimore është thelbësor.

Lodhja, stresi dhe lodhja janë simptomat e para që do të shfaqen në rast se ka një eliminim të papritur të ushqimeve të caktuara nga dieta.

Një zgjedhje e gabuar është të dëshironi të eliminoni mishin, peshkun, ndoshta djathrat dhe vezët brenda natës dhe të pretendoni se asgjë nuk ka ndodhur, duke vazhduar me dietën e mëparshme, por pa këto ushqime.

Në realitet, eliminimi i një kategorie të caktuar ushqimi nga dieta është një ngjarje që mund të jetë traumatik për një organizëm të mësuar të ushqehet me substanca të caktuara.

Ndjenja e urisë dhe fryrja e barkut janë dy simptoma të tjera që duhet të keni kujdes nëse ka një ndryshim të papritur në dietën tuaj, me përjashtimin e disa makronutrientëve.

Burimi: Agjencia Telegrafike Shqiptare

The post Nëse hani pak mish, kini kujdes për këto simptoma appeared first on Bioutiful.

Të hënave nuk do ketë më mish në mensat e e universiteteve të Berlinit, edhe gjatë javës do të gatuhet pak mish. “Koncepti i ri i ushqimit u zhvillua veçanërisht, sepse ishin studentët që rregullisht vinin me dëshirën për ta përshtatur e bërë më ekologjike ofertën e ushqimit”, është shprehur Daniela Kummle nga organizata studentore, shkruan “Der Spiegel.

Mishi dhe peshku do të përbëjnë vetëm 4% të menusë ushqimore në mensa, pjesa tjetër do të jetë vegjetariane ose vegane. Prej vitesh në mensat e mëdha ofrohet rregullisht ushqim më ekologjik, bazuar në perimet e sezonit. Ky ushqim dallohet për mosemetim të madh të gazit karbonik, CO2, thotë Kummle.

Mbrojtja e klimës është prej kohësh temë e rëndësishme në universitetet e Berlinit. Universiteti Humboldt synon të bëhet neutral ndaj klimës deri në vitin 2030. Universiteti Teknik i Berlinit e planifikon këtë deri në vitin 2045. Qindra punonjës duan që të heqin dorë nga fluturimet e shkurtra brenda vendit përmes një deklarate të vetëangazhimit.

Por se sa do të ndikojë heqja dorë prej mishit në arritjen e objektivave të klimës nuk dihet. Aktualisht mensat janë të mbyllura, e ushqimi vetëm mund të merret në dorë.

Burimi: Deutsche Welle

The post Lamtumirë gjellë me mish! Në universitetet e Berlinit do ofrohen kryesisht gjellë vegjetariane appeared first on Bioutiful.

Në përgjithësi, mishi i lopës, deles, kalit quhet i kuq.

Mishi i kuq gjithashtu përfshin disa shpendë si patat, rosat dhe pëllumbat.

Nga ana tjetër, mishrat e bardhë përfshijnë kafshë të tilla si qengji, pula, gjeli i detit, keci dhe derri.

Mishi i kuq mund t’ju ​​sigurojë proteina me cilësi të lartë, por disa prerje mund të përmbajnë një sasi të madhe të yndyrës së ngopur dhe, si pasojë, një konsum të lartë të kalorive.

Ndërkaq, mishi i bardhë siguron shumë proteina me një sasi më të ulët të kalorive.

Mishi i viçit – Për të shmangur shtimin e kalorive shtesë në ato të sjella natyrshëm nga ushqimi, rekomandohet të gatuani mishi në skarë, pa shtuar vaj, gjalpë ose salca. Viçi siguron afërsisht 8 gramë proteina dhe 40 kalori për 30 gramë mish. Viçi ka qenë objekt polemikash për shumë vite, për shkak të mënyrave në të cilat ata rriten.

Mishi i drerit – Më i dobët se viçi, ai siguron rreth 45 kalori për 30 gramë mish. Për 30 gramë mish dreri, mesatarisht, marrja e proteinave është 9 gramë. Mishi i drerit mund të gatuhet ashtu si viçi, por shmangni gatimin e tepërt pasi ka tendencë të thahet shpejt dhe lehtë.

Fileto derri: është një ushqim i njohur për gatimin e saj të thjeshtë, por mbi të gjitha të shpejtë dhe përmban për 30 gramë produkt, 47 kalori dhe 8 gramë proteina.

Mishi i derrit mund të gatuhet i pjekur me aroma ose mund të gatuhet si një biftek, në një tigan që nuk ngjit.

Burimi: Agjencia Telegrafike Shqiptare

The post A i përcakton ngjyra kaloritë dhe proteinat e mishit? appeared first on Bioutiful.

Pra si është puna me mishrat e përpunuar që sjellin efekte kaq negative në shëndet?

Pjesa e problemit shtrihet në përmbajtjen e përbërjes së quajtur: nitriti i natriumit. Ndërkohë që mishrat e përpunuar janë të mbushura plot me përbërës të pashëndetshëm dhe të rrezikshëm, nitrati i natriumit mund të jetë më i dëmshmi.

Kjo sepse mund të konvertohet në një përbërje që mund të lidhet me kancerin, sëmundjen Alzheimer, madje dhe me diabetin. Jo vetëm kaq, por një toksicitet i nitritit të natriumit mund të ndikojë në qelizat e oksigjenit, duke rezultuar në disa efekte anësore vdekjeprurëse.

– Çfarë është nitriti i natriumit? Çfarë janë nitritet?

Nitritet e natriumit janë përbërës që gjenden shpesh në mishërat e përpunuar pasi sillen si konservues dhe mbrojnë kundrejt rritjes së bakterieve të dëmshme.

Përdorimet e tjera përfshijnë: shtimin e një shije të kripur dhe duke i dhënë një ngjyrë si të kuqe që është karakteristike për mishrat e përpunuara.

Nitritet janë përbërësit primarë të nitritit të natriumit. Nitritet janë përbërje kimike të kompozuara në një atom nitrogjeni dhe me dy atome oksigjeni. Kur ju konsumoni ushqime me nitrite, ato kthehen në oksid nitrik, i cili luan një rol të rëndësishëm në shëndetin tonë.

Për fat të keq, nitritet gjithashtu mund të kthehen në nitrosamine, të cilat janë përbërje të dëmshme, që lidhen me shumë efekte shëndetësore në shëndet. Formimi i nitrosamineve zë vend kur nitritet janë në praninë e amino acideve dhe janë të ekspozuar ndaj nxehtesisë, kjo është arsyeja pse mishrat e përpunuara janë të pasura me nitrite dhe me shumë gjasa shkaktojnë sëmundje .

Të limitoni konsumin e ushqimeve të pasura me nitrit sode është esenciale kur vjen puna per parandalimin e sëmundjeve kronike dhe në optimizimin e shëndetit.

1. Përbërje që shkaktojnë kancer
Kur kombinohet me nxehtësine e lartë , nitritet mund te formojne nitrosamine të cilat janë përbërje kancerogjenike që kanë efekte të shumta në shëndet.

Organizata Botërore e Shëndetit i ka klasifikuar mishrat e përpunuara si kancerogjene për njerëzit, bazuar në provat që kanë treguar një lidhje ndërmjet konsumimit të mishërave të përpunuar dhe një rreziku më të lartë për kancer.

Një rishikim i 61 studimeve, tregoi që sasia e lartë e nitrosamineve dhe nitriteve janë të lidhura me rrezikun e lartë të kancerit të stomakut.

Studime të tjera, që përfshinin meta-analizën e të tjera, kanë gjetur lidhje të ngjashme ndërmjet nitritit të sodës dhe kancerit, duke raportuar që sasia e lartë e mishërave të përpunuar mund të lidhen me rrezikun e kancerit kolorektal, të gjoksit dhe të fshikëzës.

2. Mund të rrisë rrezikun për tipin 1 të diabetit

Tipi 1 i diabetit është një gjendje autoimune kronike në të cilën pankreasi nuk është i aftë të prodhojë insulinë të mjaftueshme. Insulina është një hormon i rëndësishëm që është përgjegjës për transportimin e glukozës jashtë rrjedhës së gjakut dhe në qeliza dhe inde, ku mund të përdoret si burim energjie.

Mungesa e insulinës shkakton nivele të larta të sheqerit në gjak, dhe që mund të cojë në simptoma të diabetit si urinimi i shpeshtë, humbje e paqëllimshme peshe dhe lodhje. Mbani mend që ky lloj diabeti është ndryshe nga tipi 2 i diabetit, i cili mund të ndodhë në çdo moshë dhe mund të shkaktohet nga një kombinim i gjenetikës dhe faktorët e stilit të jetesës.

Tipi 1 i diabetit zakonisht ndodh kur sistemi imunitar në mënyrë të gabuar fillon të sulmojë qelizat pankreatike të trupit që prodhojnë insulinê dhe zakonisht diagnostikohet gjatë adoleshencës.

Disa studime kanë zbuluar që një rritje e sasisë së marrjes së nitriteve mund të lidhet me një rrezik më të lartë të tipit 1 të diabetit.

Një studim i publikuar në Mjekësia diabetike, për shembull, zbuloi që marrja e një sasie të madhe të nitritit ishte e lidhur me rrezikun e lartë të zhvillimit të tipit 1 të diabetit te fëmijët.

Ndërkohë që studime të tjera kanë treguar që uji i pijshëm me nivele të larta nitrati lidheshin me rrezik më të lartë për zhvillimin e tipit 1 të diabetit.

3. Dëmton transportin e oksigjenit

Metemoglobinemia është një gjendje që karakterizohet nga prania e metemoglobinës në gjak, e cila është një lloj hemoglobine që përmban një formë ndryshe hekuri. Për shkak se gjaku juaj përmban hekur ferrik në vend të hekurit ferror, nuk mundet dot të dërgojë oksigjen te qelizat dhe indet tuaja në mënyrë eficiente, duke rezultuar në simptoma si “skuqje” e lëkurës, dhimbje koke, lodhje dhe vonesa zhvillimi.

Shumë studies kanë treguar që nitritet kanë kontribuar në këtë gjendje vdekjeprurëse, me shumë studime që kanë treguar që mund të shkaktohet nga uji që e përmban këtë përbërje ose nga mishrat me përmbajtje të lartë nitriti.

Për këtë arsye, disa rekomandojnë konsum të moderuar të ushqimeve të pasura me nitrat, si bananet, spinaqi, karrota dhe rrepa për të parandaluar metemoglobinemia-n te të porsalindurit.

4. Mund të lidhet me Alzheimer

Sipas disa studimeve, potenciali i nitritit të sodës mund të cojë gjithashtu në shfaqjen e kancerit dhe diabetit. Në fakt, disa prova sugjerojnë që konsumi i lartë i nitritit të natriumit mund të lidhet gjithashtu me shëndetin e trurit. Një studim mbi kafshët zbuloi që ekspozimi i nitrosaminës i shkaktuar nga dëmtimi i funksionit motorik, neurodegjenerimi dhe një rritje e niveleve të proteinave të caktuara në trup që zhvillohen dhe formojnë pllaka, kontribuonte në sëmundjen e Alzheimer.

Studime të tjera kanë treguar që një dietë e pasur në mishra të përpunuar mund të lidhet me një rrezik më të lartë për shfaqjen e deficiteve mendore dhe gjendjen neurologjike.

Megjithatë, studimet aktuale janë akoma të limituara në lidhje me efektet që ka nitriti i natriumit në shëndetin e trurit.

Më shumë studime nevojiten.
Nitriti i natriumit më së shumti gjendet në mishrat e përpunuar. Lloje të caktuara perimesh gjithashtu përmbajnë nitrat natriumi, e cila mund të konvertohet në nitrit natriumi në sasi të vogla.

Megjithatë këto perime nuk posedojnë të njëjtat rreziqe shëndetësore si nitritet në ushqime si mishrat e përpunuar.

Disa ushqime që janë të pasura në nitrit natriumi përfshijnë:

-Proshutë
-Hot –Dog
-Proshutë derri
-Sallam
-Salçiçe
-Mish lope i kripur
-Mishi i drekës
-Mishërat me kripë dhe të përpunuara
-Mishërat e tymosur

Nitritet kundër Nitrateve

Për të kuptuar çfarë është nitriti i natriumit, është e rëndësishme të kuptoni çfarë janë nitratet dhe nitritet, dhe se si ato mund të ndikojnë në shëndetin e tyre.

Të dyja janë përbërje me një strukturë kimike tepër të ngjashme. Nitratet konsistojnë një atom nitrogjeni të lidhur me 3 atome oksigjeni ndërkohë që nitratet janë të përbëra nga një atom nitrogjeni me 2 atome oksigjeni.

Nitratet gjenden në shumë burime sidomos në perime. Në fakt, është përllogaritur që 80% e konsumit të nitratit vjen nga perimet. Trupi juaj gjithashtu prodhon nitrat i cili më pas sekretohet.

Për këtë arsye, nivelet e nitratit që sekretohet janë shpesh 10-20 herë më të larta sesa sasia e ushqimit e gjetur në gjakun tuaj. Nitratet në ushqim mund të kthehen ose në oksid nitrik ose në nitrite.

Oksidi nitrik është lidhur me disa efekte pozitive në shëndet. Në veçanti, mund të ndihmojnë në parandalimin e simptomave të presionit të gjakut dhe të performancës gjatë ushtrimeve.

E njëjta gjë ndodh dhe me nitritet, ato mund të kthehen në oksid nitrik. Megjithatë, kur ekspozohet nga nxehtësisë së lartë dhe në prezencën e amino-acideve, nitritet mund të kthehen në nitrosamine, të cilat mund të sjellin një sërë efektesh negative në shëndet dhe mund të sjellin shfaqjen e kancerit apo dhe të gjendjeve të tjera kronike.

Nitrit i natriumit kundër nitrat i natriumit

Nitrati i natriumit është një kripë natyrale e përbërë nga natriumi, nitrogjeni dhe oksigjeni. Në të shkuarën përdorej për të ruajtur profilin e mishërave.

Megjithatë kur prodhuesit ushqimorë zbuluan që nitrati i natriumit reagon ndaj bakterieve të gjendura në mish për të formuar nitritin e natriumit, ata filluan të shtonin nitrit natriumi direkt e në mish në vend për të ndihmuar në ruajtje. Nitriti i kripës gjithashtu i shton një shije të kripur ushqimit dhe i jep mishit ngjyrën karakteristike.

Kujdes:

Përveç se rrit rrezikun e sëmundjeve kronike dhe bllokon transportin e oksigjenit, nitriti i natriumit gjithashtu mund të shkaktojë toksicitet akut kur konsumohet në sasi të mëdha.

Sipas Organizatës Botërore të Shëndetit , 10 gr nitrit mund të konsiderohet fatale, por edhe doza të dy gramëve në ditë kanë rezultuar fatale.

Simptoma të toksicitetit mund të përfshijnë përzierje,lëkurë të skuqur, vjellje, konvulsione dhe dhimbje koke. Gjithashtu duhet të mbani mend që nitriti i natriumit është një nga përbërjet e dëmshme të gjendura në mishërat e përpunuar dhe fatkeqësisht të zgjidhni si opsion mishërat pa nitrit, nuk i bën ata më të shëndetshëm.

• Në fakt, konsumimi i mishërave të përpunuar është lidhur me një rrezik më të lartë të shumë sëmundjeve kronike, duke përfshirë sëmundjen e zemrës, sëmundjen kronike pulmonare, presionin e lartë të gjakut dhe kancer.

Burimi: Prof.Dr. Anila Kalleshi, dietologe

The post Rreziqet e nitritit të Natriumit te mishi i përpunuar, që nuk duhet ti injoroni appeared first on Bioutiful.

Sepse të parët tanë mezi mbanin gjallë zjarrin për të pjekur mishin dhe të organizoje barbekju me shoqninë duke u ruajtur nga mamuthi nuk ishte gjë e lehtë. Më kot paskemi shpikur frigoriferin për të ruajtur ushqimet mes tyre edhe mishin.

Arsyet pse po konsumohet mishi i prishur duket se ndryshojnë nga personi në person. Disa përjetojnë ndjenjën e euforisë dhe të unitetit me familjen.  Të tjerë thuhet se po e hanë për arsye shëndetësore, si një dietë më natyrale, e mbushur me baktere dhe probiotikë të shëndetshëm. Këta argumentojnë se paraardhësit tanë dikur ruanin dhe fermentonin mishin për disa ditë ose muaj.

Në pamje të parë, të shohësh dikë që ha mish të kalbur na bën përshtypje. Por thonë se ne tashmë hamë plot gjëra të fermentuara si djathë, verë, bukë dhe ushqime të tjera me elementë dietikë. Atëherë cili është ndryshimi?

Çfarë është mishi i fermentuar?

Mishi i gjallë që lihet jashtë për fermentim, është një proces që përdor organizmat për të realizuar ndryshime kimike në ushqim. Ekziston një ndryshim midis fermentimit të kontrolluar kundrejt lënies së mishit të kalbet, dhe ky mund të jetë një proces i vështirë për tu menaxhuar.

Ka udhëzime të plota hap pas hapi se si mund të fermentohet mishi, por ekziston rreziku i botulizmit dhe sëmundjeve të tjera të rrezikshme, ndonjëherë vdekjeprurëse.

Pse njerëzit po e hanë atë?

Trendi i mishit të kalbur bie nën ombrellën paleo (ose ngrënia primitive) ushqime që gjuetarët kanë ngrënë në epokën e Paleolitit – 10,000 deri në 2.5 milion vjet më parë.

Në një artikull të vitit 2010 në New Yorker, një burim përshkruan praktikën e ngrënies së ushqimeve të fermentuara si një “lëvizje konservatore”, sesa një prirje e çmendur, për të “rikthyer ushqimin ashtu siç ka qenë”.

Cilat janë disa rreziqe të ngrënies së mishit të lartë?

Leah Groppo, një dietologe klinike në Stanford Health, thotë se në procesin e fermentimit të mishit, ka shumë faktorë jashtë kontrollit tuaj që mund të çojnë në sëmundje. Bakteret në ajër që mund të ulen në mishin e gjallë dhe të shumohen.

Për ata që ndjekin dietën paleo ose “paleolitike”, dietologia thotë se është gjithashtu e pamundur të njohin praktikat e njerëzve që në të kaluarën hanin mish të fermentuar, ose të ndiqen saktësisht mënyrat se si ata konsumuan mishin. Ndoshta mishi i tyre ishte ndoshta shumë më i freskët dhe më i sigurt për tu thartuar.

Mishi që sigurohej nga njerëzit në koëhet e lashta ishte krejt ndryshe nga mishi që blihet sot në një dyqan ushqimesh. Mishi poroz, si viçi i bluar, mbart një rrezik jashtëzakonisht të lartë kur nis kalbja. Ngrënia e mishit të fermentuar të viçit nga dyqaneve ushqimore mbart rreziqe serioze.

Përveç rrezikut të sipërpërmendur të botulizmit i cili mund të shkaktojë vdekjen, ngrënia e ushqimit që është lënë jashtë mund të shkaktojë sëmundje ose infeksione ushqimore, dehje, sipas Departamentit të Bujqësisë të Shteteve të Bashkuara. Infeksioni ushqimor që mund të shkaktohet nga “ngrënia e ushqimit përmban baktere të gjalla ose patogjenë, norovirus dhe salmonella. Dehja nga ushqimi, shkaktohet nga ngrënia e ushqimit që përmban toksina që çlirohen nga patogjenët. Shpesh kjo shoqërohet edhe me diarre.

Pse disa njerëz mund të dehen nga mishi?

Nëse mishi fermentohet nga ditë në muaj, shumë lloje bakteresh mund të shtohen në të, dhe disa nga ato baktere mund të kenë veti kimike që ju japin haluçinacione të larta ose një ndjenjë euforie e ngjashme me drogat.

Asnjë dietolog apo specialist ushqimi nuk këshillon eksperimente kulinarie me mishin jashtë literaturës shkencore që përshkruajnë sigurinë ushqimore.

The post Pse njerëzit po hanë mish të fermentuar ose të kalbur? appeared first on Bioutiful.

• 4 brinjë qingji
• 2 kunguj të njomë
• Mente e freskët
• Uthull molle
• Vaj ulliri
• 2 hudhra
• 1 limon,
• 1 filxhan kos
• Kripë
• Piper

Përgatitja:
1) Hidhini brinjeve nga te dy krahet pak kripe dhe piper dhe lerini mënjanë. Shtoni ½ filxhan vaj ulliri në një tigan dhe ngroheni mire. Kur vaji te jete i nxehtë (pothuajse deri në pikën e djegies), shtoni kungujt e njome (me kujdes) vetem në një shtresë dhe gatuajini me zjarr të lartë deri sa te behen kerca, duke i kthyer here pas here. Pasi te jene pjekur i vendosni ne nje pjate per tu ftohur 

2) Në një tas perzieni kosin, hudhren, limonin dhe pak mente. Shtoni kripen dhe piperin për shije dhe lereni menjane.

3) Hiqeni pak vaj nga nga tigani qe keni përdorur për kungujt, duke lënë një shtresë te hollë në pjesën e poshtme. Vendosni ne zjarr, dhe kur vaji te jete i nxehte, vendosni brinjet per tu gatuar per rreth 4 deri 5 minuta nga çdo anë. Kontrolloni qe te jene te bera, dhe nivelin e pjekjes qe deshironi.

4) Per te perfunduar kungujt, shtoni pak uthull molle, pak mente dhe pak kripe per shije dhe servirini bashke me brinjet ne nje pjate. Shtoni kosin qe kemi pergatitur me siper sipas deshires.

Burimi: mia.al

The post Brinjë qingji me kunguj të pjekur appeared first on Bioutiful.